夏宗蓓
在台灣我們從小吃媽媽做的湖南臘肉，是抹了花椒鹽的半肥瘦豬肉。天涼入冬前，掛在外面陽台吹幾天，然後拿去菜市場，請老兵伯伯掛在大油桶裡用木屑松枝燻幾小時。過年前後，我們家電鍋裡常蒸好一碗燻臘肉、臘腸、臘魚，是我們全家期待的年菜。
來到美國，像是媽媽懷抱的燻味是我的思鄉。找到海外食譜第一集第一頁的燻雞，試做幾次，聊以解饞。卻成了兒子的最愛，說即使燻雞時燒壞了灶檯子都值得！嘗過的鄰居見面一定提，燻雞竟成了他們的難忘！
這是整理過的燻雞食譜:
1. 一整隻雞，洗淨，周身抹勻花椒鹽，在料理台上放4-5小時，或在冰箱裡放1-2天。
花椒鹽：1-2大匙炒熱的鹽，拌5-10粒花椒。
2. 大半鍋水煮滾放入雞，轉中火，偶而翻身，煮25-30分鐘，熄火稍等。起鍋涼10-15分鐘。
3. 一個舊平底鍋，放入一個圓型派盤，包錫箔紙。
兩大匙白糖或紅糖，兩大匙麵粉或米，一個茶包的碎茶葉。放入派盤，混勻，
用兩雙一次性筷子，架在派盤上。
4. 雞放在筷架上，小火燻15-25分鐘。稍涼，切塊上桌，亦可冷食。
好幾年過去了，媽媽來美國看我們，看到外孫和朋友都愛吃的燻雞，她也嘗一兩塊，但沒說什麼。2000年我們跟媽媽回到湖南湘潭老家，才知道老家的臘肉臘魚香腸是掛在燻房裡燻個把月，燻得透透的。市場上的燻魚還是這麼燻，吃在嘴裡，每一口都燻透了，無以倫比的美味! 媽媽在台灣做的湖南臘肉是她的思鄉。
2007年我跟媽媽一起加入週三姐妹會。聚餐時也偶而做燻雞，多次有姊妹期待的問我，今天你做燻雞嗎？2009年就答應在姐妹會暑期活動示範做燻雞。不巧那天我生病，就在家做了半成品，請媽媽帶去姐妹會示範完成，很成功! 從此大家念念不忘的是夏媽媽的燻雞。
獻玲姊妹是好學生，她常做，加以改良，又帶給大家享用。現在（疫情前）姐妹會聚餐都期待獻玲的燻雞。她的改良如下：
- 用雞腿
- 蒸熟雞腿
- 燻30分鐘後，燜10分鐘
感謝主! 讓我們傳承，像保羅勸勉提摩太，交託那忠心能教導別人的人。從湖南臘肉到美國燻雞，都能嘗到神無以倫比的愛！
【後記】這篇是2019年為收集出版教會食譜而寫。當時“姐妹會”每週三在一萍師母帶領下在教會查經分享聚餐。一擱四年，如今疫情後“姐妹會”改在網上分組查經，已經沒有了原來分享的美食。而文中提到的獻玲姊妹，年初開顱手術後，至今仍住院康復中。獻玲姐妹的病情帶動多個教會越洋禱告網，無數人爲她禱告；她所經歷的驚險起伏、仰望神奇跡般的保守，令人敬畏、感恩和嘆息。
2019.04.26 (2023.05.28更新)
作者屬週三姐妹會和主日學“屬靈恩賜”班老師。
責任編輯：潘瀾
